twitter
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya.
Info: 081234506326 - 081233752227.
PIN BB: 53B4EFD8 - 2A1CE131

Cooking With The Chef

VCD Tutorial Memasak. Info dan Pemesanan: 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

VCD Tutorial Tata Boga dan Patiseri

Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya. 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

Pages

Kamis, 29 Januari 2015

Kursus Kuliner - Bitterballen, Samosa, Lumpia Vietnam & Chicken Boxing



Kursus Kuliner
Snack Gurih Berbagai Mancanegara Memikat Lidah Untuk Dicoba



Berbicara makanan, setiap daerah atau wilayah memiliki ciri khas kuliner sendiri. Oleh karena itu suatu keberuntungan apabila dapat menjelajahi aneka kuliner dari berbagai mancanegara dan merasakan kenikmatan makanannya. Walaupun itu semua hanya lewat kursus privat yang diikuti 2 orang di Akpar Majapahit Surabaya. Makanan apa saja yang diungkap oleh Chef Mahmudi dalam kursus kuliner kali ini ?
      
 
  Hampir setiap hari (Senin – Sabtu) tempat kursus Akpar Majapahit yang berlokasi di  Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya ini ramai dikunjung peserta. Sekitar pukul 10.00, para peserta mulai berdatangan dan melakukan registrasi. Masing-masing peserta mendapatkan goodie bag berisi celemek, buku resep yang akan dibuat pada kursus saat itu. Peserta yang datang kursus pun tidak hanya dari kota Surabaya dan sekitarnya saja, tapi juga dari luar kota.

Acara memasak dengan cara kursus privat selalu menarik minat para ibu. Pasalnya, kelas yang dibuat dengan konsep private ini agar para peserta dapat lebih dalam memahami materi yang diajarkan oleh instruktur ataupun chef. Kursus dimulai dengan diberikan penjelasan mengenai berbagai bahan yang akan digunakan sesuai resep. Setelah penjelasan, dilanjutkan dengan peserta praktik sendiri sambil dipandu proses pembuatannya, dengan demikian peserta akan mudah mengerti dan cepat terampil dalam membuat semua materi yang diajarkan.
Chef Mahmudi mengungkapkan, pada kursus kuliner ini peserta diajarkan 4 macam snack gurih yang disajikan sebagai appetizer dari berbagai mancanegara. Untuk menikmati makanan ini biasanya kita harus pergi ke cafe ataupun resto, nah daripada selalu beli tidak ada salahnya bikin sendiri.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Bitterballen

Ingin membuat bitterballen ? Makanan yang berupa snack (camilan) ini asalnya dari negara Belanda yang pasti banyak disukai. Sekilas seperti kroket tapi bentuknya bulat-bulat dengan ukuran kecil. Kalau biasanya kroket dibuat dari bahan umbi kentang yang diberi isian didalamnya, nah kalau bitterballen ini terbuat dari campuran tepung terigu dan cairan susu yang dicampur dengan daging giling dan diberi bumbu-bumbu, jadi bagian dalamnya terasa begitu lembut. Untuk bagian luarnya dibalut tepung panir hingga permukaannya rata, lalu digoreng dalam minyak panas. Pasti bisa dibayangkan, rasanya crunchy diluar dan creamy didalamnya. 


Samosa

Berbicara mengenai samosa, makanan ini populer sebagai snack (camilan) yang paling disukai dikawasan Timur Tengah khususnya India. Kerenyahan makanan berbentuk segitiga yang digoreng ini sepintas seperti kue pastel, karena didalamnya diberi isian daging dan bumbu dengan rasa rempah yang sangat kuat.
“yang membedakan salah satu ciri khas samosa ini terletak pada isian yang biasanya menggunakan bahan bumbu kari” ungkap Chef Mahmudi.
Dalam proses pembuatannya sekarang ini rasanya tidak begitu sulit, karena jika ingin praktis kulit samosa bisa pilih yang siap pakai dan Anda tinggal membuat adonan isi yang dibuat dari bahan daging kambing, bumbu kari ditambah beberapa bumbu dengan aroma khas seperti adas, jinten dan kapulaga. Hmmm....bisa dibayangkan aromanya !


Chicken Boxing
Bosan dengan masakan ayam yang hanya disajikan begitu-begitu saja ? Kenapa tidak dibuat dengan bentuk yang berbeda seperti citarasa Western food. Namanya cukup unik “Chicken Boxing”, lantaran bentuk makanan ini mirip kepalan tangan tinju. Untuk membuatnya dibutuhkan ketelatenan, karena dibuat dari bagian sayap ayam.
“Setelah sayap ayam dicuci bersih, potong menjadi 3 bagian dan bagian ujung sayap tidak digunakan. Untuk sayap bagian tengah, lepaskan dagingnya yang menempel diujung tulang dan lepaskan tulang kecilnya, setelah itu bentuk bulat. Untuk pangkal sayap, lepaskan dagingnya yang menempel diujung tulang dan bentuk bulat. Nah, ayam sudah siap diolah dengan aneka saus” ungkap Chef Mahmudi.


Lumpia Vietnam (Spring Roll Vietnam)



Mungkin Anda sudah begitu akrab dengan makanan lumpia. Namun untuk lumpia Vietnam berbeda dengan lumpia pada umumnya. Sejenis lumpia basah, lumpia Vietnam tidak digoreng, tetapi disajikan mentah. Kulit lumpia Vietnam ini terbuat dari tepung beras dan rasanya lebih lembut. Saat mengolahnya hanya direndam sebentar dalam air dingin hingga agak lembek. Yang menjadi ciri khas, makanan ini adalah sering menggunakan daun mint sebagai rempah daun yang berguna untuk menetralisir aroma amis. Apalagi jika dalam isian lumpia menggunakan bahan seafood seperti udang.
Cara pembuatannya cukup gampang. Lumpia Vietnam terbuat dari kulit lumpia dan berisi udang. soun dan sayuran segar, lalu digulung seperti lumpia pada umumnya. Nah, lumpia siap disajikan dengan saus. Apakah Anda ingin mencobanya ? *Upi



Kampus Akademi Pariwisata Majapahit

Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2A6A1F4E
Fax. (031) 8432050



Aplikasi Kuliah Kewirausahaan ‘Crown Catering’



‘Crown Catering’
“Satukan Tekad, Wujudkan Usaha Katering Di Kampus”


  
Makanan menjadi salah satu bisnis yang tak akan ada matinya. Dari itu, usaha yang satu ini akan berpeluang sukses di lingkungan kampus. Pasalnya, usaha kuliner di lingkungan kampus akan memiliki banyak pelanggan dari kalangan mahasiswa dan sekitarnya. Melihat peluang ini, mahasiswa “Akademi Pariwisata Majapahit” Surabaya menawarkan ‘Crown Catering” untuk memenuhi kebutuhan konsumsi makanan yang serba praktis.

Menjamurnya usaha katering rumahan saat ini tidak lepas dari jelinya mereka melihat peluang yang ada disekitar, seperti saat ini banyaknya penikmat makanan yang menginginkan sesuatu yang praktis dan cepat saji.
Berangkat dari kesamaan tekad untuk wujudkan visi dan misi 14 mahasiswa kuliner Akademi Pariwisata Majapahit mendirikan usaha katering yang berlebelkan “Crown Catering” bertempat di kampus Jl. Prapen Indah J-5 Surabaya. Nama Crown Catering dipilih untuk berkibar sebagai simbol katering, sesuai artinya yang diharapkan bisa menjadi lambang kemakmuran ataupun kejayaan dalam suatu usaha kuliner.

Ide tersebut diaparesiasi oleh pihak kampus dan Chef Nadya Ratri yang juga merupakan salah satu dosen jurusan kuliner di Akpar Majapahit. Diakui Astridia Zahrina Tiffany yang kerap disapa Fany sebagai manager Crown Catering dan 13 anggotanya bahwa tekad bulat ia serta teman-temannya untuk membuka usaha dikampus dengan mendirikan Crown Catering ini termotivasi setelah mengikuti kuliah di Akpar Majapahit.
“Semuanya berawal dari kampus dimana tempat kami belajar praktik kuliner, sambil berlatih berwirausaha dan management, sehingga diharapkan setelah lulus dari kuliah kita dapat menjadi seorang enterprenur dibidang kuliner” ungkap Fany.
Keinginan mahasiswa yang  dinilainya sebagai ide original ini tentu saja disambut sukacita oleh Ir Juwono Saroso, selaku Presdir Akpar Majapahit. Fany yang didampingi Chef Nadya mengungkapkan “Dalam usaha ini pihak kampus sangat mendukung dan rela memberi fasilitas dapur kuliner-nya untuk dimanfaatkan (disewa dengan pola profit sharing 30:70) mahasiswa sebagai tempat produksi makanan,” terangnya.


















Yang menarik dari usaha katering dikampus ini adalah bentuk kebersamaan mahasiswa kuliner. Untuk memulai usaha setiap mahasiswa yang tergabung dalam anggota diminta untuk iuran sebesar Rp 100 ribu rupiah sebagai implementasi dari kuliah kewirausahaan. Hasil urunan itu terkumpul Rp 1,4 jutaan, sebagai modal awal. 



Crown Catering ini memfokuskan aneka produk makanan dengan ragam pilihan masakan mulai dari Indonesia, Chinese ataupun Western food.  Namun yang tetap menjadi menu andalan hingga saat ini adalah menu Ayam bakar plus sambal lalap. Dalam paket lengkapnya berisi Nasi putih, Ayam bakar, Sambal lalap, Kerupuk dan Buah. Semua produk masakan di Crown Catering dipatok dari harga Rp 15 ribu hingga Rp 20 ribu rupiah dan dipasarkan secara langsung maupun pemesanan. Nah, untuk minimum order sejumlah 15 porsi.
Anda ingin seperti mereka, pandai memasak dan sukses menjadi seorang enterprenur ? Akademi Pariwisata Majapahit pilihan kampus kuliner yang tepat. *Upi





 
Kampus Akademi Pariwisata Majapahit

Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2A6A1F4E
Fax. (031) 8432050

Minggu, 25 Januari 2015

Profil Dosen Mahmudi, S.ST.Par

Mahmudi, S.ST.Par
“Dunia Kuliner Adalah Seni”


Sejak kecil tak pernah terbesit impian untuk menekuni makanan sebagai jalan hidup. Tetapi garis nasib membawanya berkenalan dengan dunia kuliner lebih dekat, makin akrab, bahkan tak terpisahkan.

Dalam pandangan Mahmudi, 36 th, Dosen Kuliner di Akademi Pariwisata Majapahit – Surabaya, dunia kuliner menyediakan ruang kreatifitas yang amat luas. Tak pernah habis untuk dieksplorasi. Dunia kuliner selalu dinamis dan berkembang seiring kemajuan teknologi. 
“Dunia kuliner adalah dunia yang penuh seni, karena ruang kreatifitasnya cukup luas dan mengasyikkan. Jika kita kreatif, banyak sekali kreasi masakan-masakan yang bisa kita hasilkan. Yang terpenting pahami teknik memasak dan bahan-bahan yang digunakan” ujar pria yang telah 3 tahun bergabung menjadi dosen di Akademi Pariwisata Majapahit ini.
Mahmudi begitu rajin memonitor perkembangan dan kreasi-kreasi baru di khasanah kuliner melalui beragam media. Selain menyerap informasi lewat diskusi dengan rekan seprofesi. Dari informasi inilah, Mahmudi bisa menerapkan dalam pengajaran di lingkup pendidikan kuliner, sehingga diharapkan mahasiswanya selalu up date perkembangan kuliner dari waktu ke waktu.

Memasak Bagian Dari Seni
Bagi Mahmudi meretas karir di kuliner, bukanlah hal yang gampang. Sebelum menjadi dosen, sesuai dengan pendidikannya ia pernah bekerja di dunia perhotelan. Dari sinilah Pria kelahiran Banyuwangi, 22 Desember 1979 ini mulai merasakan gairah untuk terus menekuni dunia kuliner. Ia banyak mendapatkan pakem mulai dari soal takaran ingredien hingga langkah demi langkah yang menantang dalam proses pembuatan produk makanan. 
“Setelah makanan jadi, disinilah seninya kita masih harus mendekorasi dengan teknik-teknik tertentu sehingga makanan ini bisa mengundang selera untuk dinikmati” ungkap dosen yang kini sudah menjadi Kaprodi jurusan Kuliner di Tristar Institute Jakarta.





Berbagi Pengetahuan
Dari pengalamannya, Mahmudi selain mencoba menerapkan pengetahuannya kepada mahasiswa, ia juga mengajarkannya pada peserta kursus kuliner. Passion dan kepekaan artistik dari dosen kuliner ini bisa kita lihat saat ia memperagakan bagaimana proses kreatifnya untuk menampilkan 4 sajian ‘hot appetizer’ yang begitu mempesona. Ada Samosa, Lumpia Vietnam (spring roll Vietnam), Bitterbalen dan Chicken boxing. 
Mahmudi dengan hati terbuka mendemonstrasikan salah satu resep favoritnya yaitu Lumpia Vietnam (spring roll Vietnam). Karena ia suka berbagi pengetahuan kepada semuanya yang membutuhkan ilmunya. Penasaran, Anda bisa juga mengikuti proses pembuatan salah satu resepnya berikut ini:......*Upi




Spring Roll Vietnam

Bahan:
  • 12 lembar Kulit lumpia Vietnam
  • 100 gram Bihun, seduh dengan air panas, tiriskan
  • 1 ikat Daun selada keriting
  • 2 buah Wortel, potong korek api, rebus sebentar, tiriskan
  • 2 sendok teh Daun mint cincang
  • 2 sendok makan Daun ketumbar cincang
  • 300 gram Udang kupas, rebus
  • 20 gram Smoked beef, siap pakai, potong-potong


Pelengkap:
  • Secukupnya Sambal Bangkok, siap pakai


Cara Membuat:
  1. Celupkan setiap lembaran kulit lumpia dalam air hingga lembab, tiriskan.
  2. Atur daun selada diatas kulit lumpia, tambahkan bihun, wortel, daun mint, daun ketumbar, udang dan smoked beef.
  3. Lipat sisi-sisi kulit  lumpia dan gulung hingga padat.
  4. Sajikan dengan pelengkap.
Bahan - Spring Roll Vietnam 

Step 1- Spring Roll Vietnam

Step 2 - Spring Roll Vietnam

Step 3 - Spring Roll Vietnam



Senin, 19 Januari 2015

Dari Ajang Bursa Kampus Perguruan Tinggi 2015 – Semarang

Dari Ajang Bursa Kampus Perguruan Tinggi 2015 – Semarang
Akademi Pariwisata Majapahit Beraksi Dengan Flambe


Menghadapi penerimaan mahasiswa baru di tahun 2015. Beberapa usaha ditempuh oleh perguruan tinggi untuk mengenalkan kampus, salah satunya dengan mengikuti pameran pendidikan. Akademi Pariwisata Majapahit turut berpartisipasi dalam kegiatan Bursa Kampus Perguruan Tinggi 2015 yang digelar oleh SMA Kesatrian 1 Semarang. Kegiatan ini berlangsung selama 2 hari dari 16-17 Januari 2015 di halaman SMA Kesatrian 1 Kota Semarang. Apa yang menarik dari kegiatan ini ?

Partisipasi Akademi Pariwisata Majapahit dalam kegiatan Bursa Kampus Perguruan Tinggi 2015 ini merupakan undangan dari pihak sekolah untuk memberikan pengarahan studi lanjut kepada murid-muridnya terutama kelas 3. Pasalnya di tahun terakhir siswa SMA merupakan masa krusial untuk menentukan kelanjutan studi mereka.
Kepala Sekolah SMA Kesatrian 1 Semarang, Drs. Toto, M.M membuka secara resmi kegiatan Bursa Kampus Perguruan Tinggi 2015 menyampaikan dengan adanya kegiatan ini dapat memberikan informasi secara luas dan dapat memberikan manfaat dalam memenuhi kebutuhan pendidikan bagi pelajar yang ingin menempuh pendidikan yang tinggi.
“Semoga dengan kegiatan bursa kampus ini dapat bermanfaat dan menjadi panduan dalam memilih perguruan tinggi,” ucapnya.
Penyelenggaraan pameran ini mewujudkan interaksi langsung dan menyediakan sarana informasi secara terpadu kepada calon-calon mahasiswa dalam pemilihan bidang pendidikan yang akan ditekuninya, serta sebagai wahana pengenalan yang dihasilkan dari perkembangan dunia pendidikan, selain itu pameran pendidikan ini merupakan sarana aktualisasi, konsolidasi, dan pengembangan lembaga pendidikan.

Hendrik Adrianus, S.E menjelaskan Program Pengajaran
Head of Public Relations Officer Akpar Majapahit, Hendrik Adrianus, S.E mengatakan kegiatan seperti ini rutin dilakukan untuk membantu para pelajar SMA dalam mencari informasi perguruan tinggi ketika ingin melanjutkan studi dan juga untuk mengenalkan kampus kepada masyarakat.
“Kegiatan ini bentuk kolaborasi untuk membangun pendidikan sekaligus promosi bagi kampus serta dapat membuka wawasan para pelajar akan dunia kuliner,” ujarnya.
Dalam pameran pendidikan ini, Akademi Pariwisata Majapahit tampil memikat menjadi tempat favorit bagi pengunjung yang menginginkan informasi Program Studi Usaha Perjalanan Wisata dan Manajemen Perhotelan di Surabaya. Terbukti stand ini berhasil menarik banyak pengunjung untuk mampir.






Demo Flambe Memikat Pengunjung 
Chef Reza Demo Teknik Flambe

Yang menarik dalam pameran ini, Akademi Pariwisata Majapahit menyuguhkan kepiawaian mahasiswa untuk berdemo kuliner dengan resep yang mudah dibuat dan memiliki sesuatu yang unik. Kedua mahasiswa Akpar Majapahit, Reza dan Putri dalam 2 hari menyuguhkan pembuatan Chicken BBQ, Garlic Bread dan Chocolate truffle. Ada sesuatu yang menarik untuk disimak ?

Antusias Siswa Mencoba Teknik Flambe
Pernah melihat chef memasak dengan api yang tiba-tiba menjilat ? Teknik memasak ini dinamakan flambe. Sangat menarik untuk dilihat, flambe bukanlah sekedar atraksi, melainkan punya efek terhadap aroma dan rasa masakan. Jilatan api ini akan muncul, ketika cairan bertemu dengan minyak diatas wajan panas. Memasak dengan teknik flambe ini, didemokan Reza dalam pembuatan chicken bbq. Wow...keren !
Antusiasme siswa pada stand Akademi Pariwisata Majapahit dalam pameran sangat tinggi. Siswa-siswa tersebut tertarik dengan kegiatan Akademi Pariwisata Majapahit dalam dunia kuliner, bahkan salah satu siswa menyatakan kekagumannya terhadap Akademi Pariwisata Majapahit. 
“Saya tertarik dengan bidang kuliner, apalagi setelah melihat demo flambe pembuatan masakan chicken bbq, sangat keren karena baru pertama kali saya bisa mencoba langsung” ujar Venti, siswa SMA Kesatrian 1 Semarang.



Diharapkan dengan partisipasi Akademi Pariwisata Majapahit dalam setiap pameran pendidikan bisa mengenalkan dan memotivasi siswa untuk mengembangkan teknologi yang ada baik dalam bidang kuliner maupun bidang lainnya. 

Chocolate truffle

Garlic Bread

Chicken BBQ

Selain Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya, terdapat 30 lebih perguruan tinggi di kota Semarang lainnya, seperti lembaga pendidikan dan kursus juga ikut berpartisipasi memperkenalkan lebih jauh keunggulan kampus masing-masing. *Upi



Kampus Akademi Pariwisata Majapahit

Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2A6A1F4E
Fax. (031) 8432050

www.majapahit.org / www.matoa.info