twitter
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya.
Info: 081234506326 - 081233752227.
PIN BB: 53B4EFD8 - 2A1CE131

Cooking With The Chef

VCD Tutorial Memasak. Info dan Pemesanan: 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

VCD Tutorial Tata Boga dan Patiseri

Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya. 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

Pages

Rabu, 29 Juli 2015

Usung Makanan Bercitarasa Pedas - Akpar Majapahit Surabaya



“Usung Makanan Bercitarasa Pedas Dalam Ujian Kuliner”
Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya



 

Chef Ari Purwantoro
Ungkapan yang mengatakan bahwa makan makanan yang tidak ada rasa pedasnya tentu akan terasa tidak begitu nikmat, bahkan bagi sebagian orang akan terasa hambar. Selain itu juga bagi kita orang Indonesia, makan makanan yang berasa pedas bisa menambah selera makan. Itu diungkapkan oleh Chef Ari Purwantoro, salah satu dosen pengampu mata kuliah Kuliner di kampus Akademi Pariwisata Majapahit yang beralamatkan di jl. Raya Jemursari 234 & 244 Surabaya. 

 Ada banyak resep masakan tradisional Indonesia bercitarasa pedas yang tidak kalah enaknya dengan masakan ‘western’. Banyaknya jenis bahan pangan yang dapat dikombinasikan, membuat mahasiswa Akpar Majapahit kelas kuliner semakin kreatif mengolah jenis masakan pedas yang nikmat untuk disantap dan layak jual. Ini bisa dilihat dari produk makanan yang dibuat oleh mahasiswa saat ujian praktik triwulan beberapa waktu lalu. Berikut beberapa resep makanan bercitarasa pedas yang dapat dicoba:





Bebek Item Sambal Pencit

(Untuk 4 – 6 Porsi)

Kreasi: Densy Devi Dwikusriri



Bahan:           

           1 ekor                          Bebek, potong-potong

           2 buah                         Jeruk nipis

           450 ml                         Air kelapa

           2 sendok makan                      Minyak goreng

Bumbu:

           10 siung                       Bawang merah

           8 siung                                     Bawang putih

           5 butir                          Kemiri

           5 gr                              Ketumbar

           2 buah                         Cabe merah

           8 gr                              Gula merah

           2 sendok teh                Asam Jawa

           7 gr                              Merica hitam

           8 gr                              Kunyit

           3 gr                              Jahe

           5 gr                              Terasi udang

           5 buah                        Keluwek

           Secukupnya                 Garam

           Secukunya                   Jinten

           8 gr                              Serai

           4 gr                              Lengkuas

           5 lembar                      Daun jeruk

Sambal Pencit:

           5 siung                         Bawang merah

           100 gr                          Cabe rawit

           1 gr                              Terasi, bakar

           Secukupnya                 Garam

           300 gr                          Mangga muda, serut kasar



Cara Membuat:

1.         Lumuri bebek dengan air jeruk nipis, lalu rebus dengan air secukupnya selama 1 jam hingga lunak dan bau tidak amis, tiriskan.

2.         Haluskan semua bumbu, kecuali serai, lengkuas dan daun jeruk, lalu tumis hingga harum.

3.         Tambahkan air kelapa, masukkan bebek dan masak kembali hingga bumbu meresap dan matang, angkat dan diamkan selama 15 menit.

4.         Goreng bebek dengan remahan bumbu yang tersisa.

5.         Sambal pencit: Haluskan semua bumbu, lalu masukkan mangga, aduk rata. Tumis sambal mangga hingga harum, angkat.

6.         Sajikan dengan sambal pencit.





Empal Gentong

(Untuk 3 – 4 Porsi)

Kreasi: Ibed



Bahan:

           450 gram                     Daging sapi, potong-potong

           400 ml                         Santan kental

           2 sendok teh                Bawang goreng

           5 batang                      Daun bawang

           Secukupnya                 Minyak goreng

           3 sendok teh                Kecap manis

           2 lembar                      Daun salam

           2 batang                      Serai

           2 butir                          Cengkeh

           5 batang                      Daun kucai

Bumbu halus:

           5 siung                         Bawang merah

           2 siung                         Bawang putih

           3 butir                          Kemiri

           6 gr                              Kunyit

           1/4 sendok teh             Merica

           1/4 sendok teh             Pala

           1 sendok teh                Gula & Garam



Cara Membuat:

1.         Tumis bumbu halus bersama cengkeh, kucai, daun salam dan serai hingga harum.

2.         Masukkan daging, sambil diaduk tambahkan kecap manis, aduk hingga bumbu meresap.

3.         Tuang santan, masak hingga mendidih dan matang, angkat.

4.         Taburi bawang goreng diatasnya dan sajikan.




 Ayam Lodho

(untuk 6 - 8 Porsi)

Kreasi: Lucia P. & Dewi S.



Bahan:

           1 ekor                          Ayam kampung, potong menjadi 8 bagian

           2 lembar                      Daun salam

           1 batang                      Serai

           2 cm                            Lengkuas

           2 sendok teh                Gula merah

           1 liter                           Santan

           8 biji                            Cabe rawit

           2 sendok makan          Minyak goreng

Bumbu Halus:

           5 butir                          Bawang merah

           2 siung                         Bawang putih

           1 sendok teh                Ketumbar

           1/8 sendok teh             Jinten

           1 cm                            Kunyit

           20 buah                       Cabe rawit

           10 buah                       Cabe merah keriting

           2 sendok teh                Garam

           1/4 sendok teh             Merica

           3 butir                          Kemiri, sangrai



Cara Membuat:

1.         Bakar ayam sambil dibolak-balik hingga matang dan sedikit kecokelatan.

2.         Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan serai hingga harum.

3.         Masukkan daging ayam dan gula merah, aduk rata.

4.         Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan, lalu tambahkan cabe rawit, masak hingga kuah mengental dan matang, angkat.

5.         Sajikan.



 Dengan waktu 120 menit, para mahasiswa bisa menyelesaikan aktifitas mulai dari persiapan bahan, proses pembuatan hingga penyajian yang menarik. Hal ini menunjukkan keseriusan belajar dari para mahasiswa kuliner untuk mendalami perkuliahan. Ingin pandai seperti mereka ? Kuliah di Kampus ‘Akademi Pariwisata Majapahit’ bisa menjadi jawaban dan rasakan suasana kampus yang begitu nyaman. *Upi




Kampus Akademi Pariwisata Majapahit

Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto

E-mail : akparmajapahit@gmail.com



Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya

Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109

Hp. 081233752227, 081234506326

Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8

Fax. (031) 8432050

www.majapahit.org / www.matoa.info



Senin, 27 Juli 2015

Choirun Nisa Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Surabaya - Magang Di Mars Kitchen Jakarta



Choirun Nisa – Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Surabaya
Magang Di Mars Kitchen Jakarta, Ajang Menambah Ilmu &

 Bertemu Idola ‘Chef Marinka’


Choirun Nisa atau yang kerap dikenal dengan nama Nisa Queen (22), mahasiswi Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya Jurusan Perhotelan semester akhir ini mencoba mencari pengalaman baru. Bagimana cerita seru Nisa saat magang di Mars Kitchen Jakarta, beberapa waktu lalu?

Jumat, 24 Juli 2015

Ujian Praktik Pastry Advanced - Akpar Majapahit



Dari Hasil Ujian Praktik Pastry Advanced

“Sense of Art & Taste”


Mampu menghasilkan karya yang terbaik dan memiliki tampilan produk yang mengundang selera, pastinya akan memiliki nilai tersendiri. Seperti dalam ujian praktik mahasiswa Pastry Advanced, harus memiliki “sense of art & taste” dalam menciptakan produk di dunia pastry. Ujian praktik ini berlangsung selama 2 (dua) hari di salah satu gedung kampus Akademi Pariwisata Majapahit yang beralamatkan di Jl. Prapen Indah J-5 Surabaya.

Selasa, 14 Juli 2015

Tristar Institute - Ujian Praktik Triwulan Ke-2

Dari Hasil Ujian Praktik Triwulan Kedua




  
Mengusung tema Menu Banquet dengan sajian western dan tradisional, puluhan masakan yang mewah ini begitu cantik tertata diatas meja. Dalam ujian praktik, mahasiswa S1 Teknologi Pangan dituntut untuk bisa menguasai materi teknik memasak, sehingga mampu menghasilkan karya produk makanan yang bercitarasa tinggi dan memiliki nilai jual.  

Senin, 06 Juli 2015

Akpar Majapahit - Memotivasi Mahasiswa Baru, Hadirkan GM Luminor Hotel



Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya
Memotivasi Mahasiswa Baru, Hadirkan GM Luminor Hotel

 

Ajang Pengenalan Kehidupan Kampus Mahasiswa Baru (PKKMB) di kampus Akademi Pariwisata Majapahit berlangsung semarak, Jumat (26/6). Akademi Pariwisata Majapahit ini menghadirkan Yulianto, General Manager (GM) Luminor Hotel Surabaya.
Pihak Akademi Pariwisata Majapahit menyadari, ajang Pengenalan Kehidupan Kampus Mahasiswa Baru tak boleh berlangsung biasa-biasa saja. Ajang ini dinilai sebagai pembentukan karakter tahap pertama tiap mahasiswa baru yang akan dididik menjadi tenaga dibidang perhotelan dan pariwisata handal ke depannya. 

Akpar Majapahit - Hari Kedua Kegiatan PKKMB 2015 di Taman Flora “Kebun Bibit”


 Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya
 Hari Kedua Kegiatan PKKMB 2015
 di Taman Flora “Kebun Bibit”



Kawasan taman flora ‘Kebun Bibit’ di Bratang – Surabaya menarik perhatian para senat mahasiswa Akpar Majapahit sebagai tempat outbound untuk acara Pengenalan Kehidupan Kampus Mahasiswa Baru (PKKMB) di hari ke 2 (dua). 

Akpar Majapahit Surabaya - Hari Pertama Kegiatan PKKMB 2015



Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya
Hari Pertama Kegiatan PKKMB 2015



Jumat, 26 Juni 2015, kampus Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya terlihat segar dengan hadirnya mahasiswa baru (maba). Untuk menyambut para maba yang berseragam putih hitam, civitas akademika Akpar Majapahit pun menggelar Pengenalan Kehidupan Kampus Mahasiswa Baru atau biasa disebut PKKMB. 

Rabu, 01 Juli 2015

Tristar Institute - Belajar Cost Control Untuk Menu Buffet



S1 International Culinary Business

Belajar Cost Control Untuk Menu Buffet

 
Dalam program perkuliahan S1 Teknologi Pangan, mahasiswa diarahkan untuk andal di bidang kuliner. Perkuliahan dengan sistem lebih banyak praktek dan diajarkan langsung bagaimana berbisnis kuliner. Bahkan, para mahasiswa juga diajak untuk belajar menciptakan peluang bisnis, karena ini yang sangat penting, disamping masalah pemasarannya.

Tristar Institute - Sajikan Menu Spesial Berbuka Puasa secara Buffet



Sajikan Menu Spesial Berbuka Puasa secara Buffet


 Bagi mahasiswa S1 Teknologi Pangan, belajar kuliner bisa menjadi sangat menarik dan menantang, tetapi tetap menyenangkan. Tristar Institute memberikan pengetahuan kuliner dalam membuat berbagai macam masakan dengan citarasa yang khas baik lokal maupun internasional, dan tentunya layak jual.



 
Chef Adeline Daniel
Chef Adeline Daniel, salah satu dosen pengajar mengungkapkan, dalam materi kuliah Menu Catering, mahasiswa S1 Teknologi Panngan diajak menyajikan Menu Asian food serta Indonesian food yang dikemas dengan konsep Buffet. Dan bertepatan pada momen Ramadan, mereka menerima pesanan membuat Sajian Menu Spesial Berbuka Puasa secara Buffet. 

 
Bertempat dikampus, mahasiswa mendisain ruangan bak sebuah restaurant dengan balutan iringan musik religi. Tampak piranti saji tertata rapi diatas meja, ada chafing dish, piring, mangkuk, gelas, sendok dan garpu ditata sedemikian rupa.
Dalam penyajian Menu Berbuka Puasa, mahasiswa telah menyiapkan berbagai varian hidangan menarik dari makanan pembuka khas berbuka puasa hingga varian menu utama yang istimewa. Tamu dapat menikmati buffet menu spesial buka puasa dengan harga istimewa yaitu hanya Rp 35.000. 

 

Sajian menu buffet berbuka yang dihadirkan mahasiswa, antara lain ada Ramadan Tajil buah kurma dan minuman hangat (teh & kopi), lalu menu istimewa yang wajib dicoba seperti sup timlo, bistik lidah, ayam saus lemon, dan es Manado. Semua sajian ini dimasak oleh mahasiswa dibawah pengawasan Chef Yuda dan Chef Adeline yang bertindak sebagai dosen pengajar.


  Acara buffet ini terhitung sukses karena tamu yang datang cukup menikmati sajian. Tampak hadir para dosen bersama para staf dan seorang tamu dari Hotel Rukotel, Deky Junaedi, mengungkapkan masakan dari mahasiswa S1 Teknologi Pangan ini citarasanya mantap sesuai dengan selera masyarakat kita. Dan yang sayang dilewatkan adalah menikmati kesegaran es Manado, ungkap General Manager dari Hotel Rukotel ini.



 Mahasiswa S1 Teknologi Pangan pun juga merasakan hal yang sama, senang dan puas. “Bisa menyajikan menu secara buffet telah mendatangkan pengalaman tersendiri, karena kita mampu me-manage waktu yang telah ditentukan untuk membuat produk yang enak dan nikmat dengan seni penyajian yang menarik untuk tamu sebanyak 20 orang ini dengan harga yang istimewa, ungkap Cindy.


Suasana Buka Bersama secara Buffet
 Setelah penyelenggaraan acara buffet ini, diharapkan mahasiswa S1 Teknologi Pangan, selain bisa membuat produk kuliner dan cost control, juga bisa belajar menciptakan peluang bisnis kuliner yang siap bersaing dipasaran. Ingin bisa seperti mereka? Tristar Institute bisa jadi pilihan untuk pendidikan kuliner & bisnis. *Upi




Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business


Kampus Tristar Institute, ada di:
Surabaya || Jl. Raya Jemursari 244
Telp. 031-8433224, 0813 5786 6283, PIN. 2B517ECB

Surabaya || Jl. Prapen Indah J-5
Telp. 081216181016, 081233752227,  PIN. 25D164CF

Surabaya || Jl. Raya Kaliwaron 58 -60
Telp. 031-5999593, 0822 3005 9993, 085895799993, PIN. 5BOD4B28; 595410A6

Kota Batu || Jl. Bukit Berbunga No. 10
Telp. 0341-3061525, 0812 3253 9310, PIN. D34223AE

Tangerang || Jl. PahlawanSeribu – Raya SerpongRuko BSD Sektor 7 Blok RL 31-33
Telp. 021-5380668, 0813 3656 3094, 081232539310, PIN. D34223AE

Bogor || Jl. Raya Tajur No. 33
Telp. 081217929008, 082231372022, PIN. 53B4EFD8, 2A6A1F4E

Galaxy Academy
Ruko Royal Serpong Village No. 901 WTC Matahari Mall Serpong 
Telp. 0822 4466 6266, 0822 3414 4243 PIN. 2BBAF0C5