twitter
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya.
Info: 081234506326 - 081233752227.
PIN BB: 53B4EFD8 - 2A1CE131

Pages

Senin, 06 Juni 2016

Akademi Pariwisata Majapahit – Guest Lecture

Uniknya Kue Sus Bermotif Kulit Macan

Tren jajanan kian lama makin berkembang. Kue sus (Inggris: choux dan Belanda: soes), salah satu kue yang namanya cukup populer. Untuk kesekian kalinya Akademi Pariwisata Majapahit menghadirkan ‘Guest Lecture’ dari PT. Federal Food Internusa ( Cokelat Elmer). Bersama Chef Prima Adisulistiyo, beliau berbagi ilmu pastry modern dan membuat kue sus yang berbeda. Penasaran kan bagaimana membuat kue sus yang populer dengan nama tiger choux (sus) seperti motif kulit macan?.

  

Acara baking demo yang digelar untuk menginspirasi mahasiswa Akademi Pariwisata Majapahit khususnya kelas Patiseri ini selalu menarik untuk diikuti dan mendapatkan sambutan antusias oleh semua mahasiswa. Pasalnya, materi yang diajarkan selalu berbeda dan memiliki keunikan tersendiri.
         
 Bersama Chef Prima Adisulistiyo dari PT. Federal Food Internusa (Cokelat Elmer), mahasiswa diajak untuk berbagi ilmu pastry membuat kue sus yang saat ini lagi tren, atau biasa dikenal kue sus Jepang. Uniknya kue ini setelah matang, hasilnya akan retak-retak dan renyah saat digigit. Karena retak-retak itulah kue ini dinamakan tiger choux (sus) seperti motif kulit macan.

Bagaimana pembuatannya? Membuat kue sus ini sebenarnya cukup mudah. Hanya dengan komposisi bahan tepung terigu, margarin, telur, dan air, kita bisa membuatnya. Pasti ini lebih menarik, karena sus tiger ditopping dengan adonan seperti kukis yang cruchy, sehingga walaupun dingin hasilnya tetap kokoh.

Untuk memberikan citarasa pada isian kue sus, Chef Prima Adisulistiyo juga mengenalkan beragam cokelat Elmer yang begitu fleksibel jika dipadukan dengan cream. Sebut saja, Elmer Dark Classic Compound dan Elmer Green Tea Compound, memberikan sensasi rasa dan aroma yang lembut lho. Penasaran, kan ?

Setelah berbagai penjelasan selesai disampaikan, Chef Prima Adisulistiyo segera mulai menjelaskan cara pembuatnya. Langkah demi langkah pembuatan kue sus dijelaskan secara berurutan, mulai pembuatan adonan choux (sus), adonan almond cookie dough untuk topping dan greean tea / choco Swiss cream untuk adonan isi. Penasaran bagaimana membuat Tiger Choux?  Resep berikut ini bisa dicoba:


Bahan (Choux):
A.    130 gr              Air
100 gr              Susu cair
200 gr              Margarin
25 gr                Gula pasir
5 gr                  Garam
B.     200 gr              Tepung protein sedang
20 gr                Maizena
C.     5 btr                 Telur

Cara Membuat:
1.      Masak bahan A hingga mendidih
2.      Masukkan bahan B, aduk hingga matang, mixer hingga dingin.
3.      Tambahkan bahan C, aduk hingga rata.
4.      Spuitkan adonan dengan diameter 5 cm di atas loyang yang sudah dialasi kertas.
5.      Topping dengan Almond Cookie Dough dan oven dengan suhu + 190°C selama 30 menit.
6.      Setelah dingin isi dengan Choco / Green Tea Swiss Cream.

Bahan (Almond Cookie Dough):
150 gr              Margarin
100 gr              Gula pasir
150 gr              Tepung protein sedang
30 gr                Almond powder

Cara Membuat:
1.      Aduk semua bahan hingga rata
2.      Tipiskan adonan setebal 3 mm
3.      Potong dengan cookie cutter diameter 6 cm.

Bahan (Choco / Green Tea Swiss Cream):
A.    100 gr              Custard instant powder
300 gr              Susu cair
B.     150 gr              Elmer dark Classic/green tea compound, lelehkan
C.     200 gr              Whipping cream

Cara Membuat:
1.      Aduk bahan A hingga rata
2.      Tambahkan bahan B
3.      Masukkan bahan C, aduk rata.

 Nah, apabila berminat untuk menjadi chef profesional maka tidak ada salahnya gabung dan rasakan kenyamanan belajar di kampus Akademi Pariwisata Majapahit. Ada banyak program-program dari kelas patiseri menarik yang bisa diikuti melalui kegiatan ‘Guest Lecture’ seperti ini dengan tema-tema yang berbeda. *Upi


Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail: akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050

Tidak ada komentar:

Posting Komentar