twitter
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya.
Info: 081234506326 - 081233752227.
PIN BB: 53B4EFD8 - 2A1CE131

Pages

Senin, 19 September 2016

Akademi Pariwisata Majapahit – Guest Lecture Bersama ChefMate (part. 2)

Resep Legitnya “Chocolate Praline & Truffle”

Dalam Bebagai Model 

 Siapa yang tak suka cokelat? Legitnya cokelat praline dan truffle yang satu ini dibuat unik dengan menggunakan 3 (tiga) jenis, yaitu truffle untuk filling, enrobing dan cutting. Masih bersama tim dari ChefMate di acara ‘Guest Lecture’ kali ini baking demo dipandu oleh Chef Giat Setyawan dibantu Chef Topan Irianto mendemokan produk Chocolate Praline & Truffle yang lagi tren. Berikut resep cokelat praline dan truffle yang bisa dicoba:




Green Tea Orange Truffle (Filling)
Bahan:
-          500 gr              Chefmate green tea chocolate, melted
-          50 gr                Orange peel
-          1 tbsp              Glucose
-          500 gr              Fresh cream
-          50 gr                Butter

Cara Membuat:
1.   Masak cream dan orange peel hingga mendidih, lalu tuang ke dalam Chefmate green tea chocolate, aduk rata.
2.      Masukkan butter dan glucose, aduk rata.
3.      Tuang ke dalam loyang hingga tinggi adonan setebal ½ - 1 cm
4.      Biarkan hingga dingin dank eras
5.      Potong-potong dengan ukuran 2 x 3 cm atau menurut selera
6.      Celupkan atau siram atau spray dengan cokelat.

  
Irish Coffee Truffle (Pipping / Enrobing)
Bahan:
-          400 gr              Chefmate compound/signature dark, melted
-          450 gr              Chefmate white compound, melted
-          500 gr              Fresh cream
-          5 gr                  Instant coffee
-          25 gr                Whisky
-          50 gr                Butter

Cara Membuat:
1.      Didihkan cream dan coffee
2.      Tuang ke dalam melted chocolate yang sudah diaduk jadi satu, aduk rata.
3.      Biarkan hingga dingin, lalu spuitkan dengan bentuk bulat, masukkan ke dalam kulkas hingga keras.
4.      Gulung dengan tangan hingga berbentuk bulat.



Rum Raisin Truffle (Cutting)
Bahan:
-          500 gr              Chefmate dark chocolate compound/signature, melted
-          250 gr              Fresh cream
-          100 gr              Raisin, chopped, rendam dengan 25 gr rhum
-          50 gr                Butter

Cara Membuat:
1.      Masak fresh cream hingga mendidih, lalu masukkan ke dalam chocolate, aduk rata.
2.      Masukkan rum raisin dan butter, aduk rata.
3.      Tuang ke dalam loyang dengan hasil ketebalan truffle antara 1 cm
4.      Masukkan ke dalam chiller hingga keras
5.      Potong-potong menurut selera dan dip dengan melted chocolate



Nah, sampai jumpa di acara baking demo selanjutnya dengan menghadirkan dosen tamu (guest lecture) dan resep-resep menarik lainnya di kampus Akademi Pariwisata Majapahit. *Upi

Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail: akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050
www.majapahit.org / www.matoa.info

Tidak ada komentar:

Posting Komentar