twitter
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya.
Info: 081234506326 - 081233752227.
PIN BB: 53B4EFD8 - 2A1CE131

Pages

Minggu, 11 Desember 2016

Akademi Pariwisata Majapahit – Advanced Pastry Class Chocolate Praline & truffle

Legitnya “Chocolate Praline & truffle” Dalam Berbagai Model

 Legitnya cokelat praline & truffle, siapa yang tidak suka? Ditambah bentuknya yang keren & unik, pastinya decak kagum yang bisa terucap begitu melihat produk-produk hasil praktek mahasiswa patiseri lanjut (pastry advanced). Dalam pertemuan selama 5 hari ini, Chef Giat Setyawan mengajarkan kepada mahasiswa tentang pengenalan teknik pembuatan chocolate praline & truffle. Seperti inilah antusias mahasiswa kelas patiseri lanjut saat belajar membuat chocolate (praline & truffle) dalam bebagai model.


Bertempat di laboratorium praktek patiseri Akademi Pariwisata Majapahit yang berada di jalan Raya Jemursari No.244 Surabaya, kedatangan Chef Giat Setyawan sebagai dosen tamu (guest lecture) ini bertujuan mengajak mahasiswa kelas patiseri lanjut untuk belajar tentang pengenalan pembuatan cokelat praline & truffle ditingkat lanjut.

Berbicara tentang cokelat selain memberi sensasi rasa manis, juga bisa dikombinasikan dengan berbagai bahan lain, pastinya akan menghasilkan citarasa baru, atau tampilan yang secara artistik dapat diciptakan dari cokelat.

Kepada mahasiswa kelas patiseri lanjut (pastry advanced), Chef Giat menerangkan bahwa isian dari praline atau truffle bisa dari ganache atau campuran antara cream dan chocolate. Penambahan bahan-bahan lain bertujuan untuk menambah aspek-aspek tertentu yang diinginkan, misalnya butter untuk menambah aspek smooth (lembut) atau glucose untuk menambah aspek shiny (mengkilap) dan chewy (efek basah), ungkapnya.


Dengan ketelatenan dan kesabaran, Chef Giat mengajarkan kepada mahasiswa teknik-teknik dan penggunaan alat-alat untuk pembuatan cokelat praline dan truffle. Pada materi praline & truffle cokelat ini, beliau mengajarkan 4 jenis, yaitu truffle untuk bar, filling, enrobing dan cutting.



‘Banyak yang bilang membuat cokelat praline dan truffle itu susah. Hal penting yang harus diperhatikan saat mengolah cokelat batang harus terlebih dahulu dilelehkan, baik itu untuk cokelat bar, filling, enrobing dan cutting. Sebenarnya sebelum cokelat dilelehkan, lebih baik cokelat tersebut di potong-potong dahulu agar nantinya meleleh merata.Ingat, untuk menghasilkan cokelat yang shiny perhatikan suhunya yaitu sebaiknya 32° - 36°C’ jelas ChefGiat.




Setelah berbagai penjelasan selesai disampaikan, Chef Giat segera mulai langkah demi langkah secara berurutan, mengajarkan praline & truffle dengan berbagai model bar, filling, enrobing dan cutting, tak lupa berbagai tips sukses dalam memasak cokelat.

‘Yang pasti pengajaran tentang cokelat ini menarik sekali, beruntung kita bisa belajar dan menambah pengetahuan. Trus, hasil jadinya banyak model dan sangat enak lho rasanya.... pokoknya seru dan tidak rugi’ ungkap mahasiswi bernama lengkap Sheiva Nursabrina.



Dengan materi tentang cokelat yang telah disampaikan oleh Chef Giat selama 4 hari, ditambah 1 hari ujian produk akan memotivasi para mahasiswa harus selalu berwawasan luas dan bisa menciptakan berbagai produk yang kini semakin bervariasi dan menarik tampilannya agar dapat bersaing di industri makanan, sehingga diperlukan adanya skill dan kreatifitas yang tinggi.

Ingin bisa seperti mereka? Sudah tidak diragukan lagi, kelas Pastry Advanced yang ada di kampus Akademi Pariwisata Majapahit memberikan ruang belajar bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. Sampai jumpa dengan dosen tamu (guest lecture) dan tema-tema menarik lainnya di kampus Akademi Pariwisata Majapahit. *Upi

Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail: akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050

www.majapahit.org / www.matoa.info

Tidak ada komentar:

Posting Komentar