KUE MANGO STICKY RICE
TERSAJI LEBIH MODERN
Siapa yang tidak mengenal kue mango sticky rice?
Jajanan khas Thailand yang memiliki nama khaoniao mamuang ini bisa tampil beda
dengan sedikit modern. Inovasi cantik dessert manis gurih dari negeri Gajah ini
sukses memanjakan mata dan lidah.
Mango
Sticky Rice yang umumnya berupa ketan kukus, lalu diberi saus santan dan
disajikan dengan irisan mangga. Namun, ditangan mahasiswa Akademi Pariwisata
Majapahit bernama Rahadian Pambudi, jajanan ini dibuat dengan cara baru dan
disajikan dengan tampilan menarik.
Mangga
dibuat mousse yang diletakan diatas ketan kukus, sementara pelengkapnya ada
krim santan yang dicetak bulat dan direndam larutan sodium alginate. Kue mango
sticky rice ini, disajikan dengan pandan foam dan yellow been.
'Di
ujian praktek kali ini saya sengaja ingin membuat mango sticky rice dengan
sedikit sentuhan inovasi agar ada kesan 'wouw'. Itulah kepuasan yang saya
dapatkan saat menyajikan jajanan populer di Asia,' ungkap Rahadian yang kerap
disapa dengan panggilan Han-Han. (upi)
MANGO STICKY RICE
(khaoniao
mamuang)
By : Rahadian Pambudi (Pastry Siang A)
Recipe :
Mango Mouse :
·
Mango
yellow pure 250 gr
·
White
compound 175 gr
·
Gelatine
15 gr
·
Whipped
cream 270 gr
·
Water 25 ml
·
Sugar 30 gr
·
Egg
yolk 100 gr
·
Mango
paste drop off
·
Yellow
colour drop off
Sticky Rice :
·
Thai
Fragrance Rice 250 gr
·
Coconut
Milk 500 ml
·
Sugar
20 gr
·
Salt
pinch of
·
Pandan
leave
Coconut cream :
·
Coconut
cream 200 gr
·
Sugar 20 gr
·
Salt pinch
·
Lactat 2 gr
·
Alginate
4 gr
Pandan Foam :
·
Pandan
100 gr
·
Water
1000 ml
·
Sugar 50
gr
·
Salt
3 gr
·
Emulsi 10 gr
Yellow Bean :
·
Yellow
Bean Juice 200 ml
·
Agar-agar
10 gr
CARA MEMBUAT :
1. MANGO
MOUSE
- Gelatine dan water (BMS), White
Compound (BMS), egg yolk dan sugar (BMS), lalu mix dengan whipped cream,
terakhir masukan flavouring dan colouring
2. STICKY
RICE
- Rendam
Thai Fragrance Rice selama 6 jam, lalu kukus dengan daun pandan
selama 20 menit,
setelah matang dan berbau harum campurkan dengan coconut milk, sugar dan salt.
3. COCONUT
CREAM
- Simmer
coconut cream, sugar, salt dan lactat, cetak! Dan setelah beku, masukan ke
dalam cairan
alginate untuk membentuk skin.
4. PANDAN
FOAM
- Blender
pandan dan water untuk mendapatkan jus pandan, saring, lalu boil dengan
sugar dan salt.
Blender hingga emulsi.
5. YELLOW
BEAN CAVIAR
- Boil
agar-agar dengan yellow bean juice, lalu bentuk sesuai selera.
Tristar Institute
School of
Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food
Technology
Website:
www.tristaronline.info
Contact Us at:
Info Kuliah dan Kursus Wira Usaha:
.
Akademi Pariwisata Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310.
081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites
Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28,
Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a
Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono
1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab
Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.
0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761,
081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko
BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar