Akademi Pariwisata Majapahit - Kue Wingko Yang Makin Meleganda

Tweet

Sajikan Kue Wingko Yang Makin Meleganda

 

Kue wingko babat yang berasal dari kota Babat Lamongan juga populer sebagai oleh-oleh lezat khas Semarang. Bentuknya yang khas, bulat pipih dengan tekstur empuk nan wangi, membuat kue ini sangat nikmat untuk disantap, apa lagi bila tersaji hangat. Walaupun bukan asli orang Lamongan ataupun Semarang, mahasiswa Akademi Pariwisata Majapahit bernama Nathan Widjaja Kusuma cukup pandai membuat kue Wingko yang lezat.

 

 Saat ini wingko hadir dalam berbagai rasa dan umum dijajakan sebagai oleh-oleh. Dikatakan melegenda, kue wingko yang populer di Semarang, rupanya tempat kelahiran wingko babat yang asli justru Lamongan, Jawa Timur. Wingko pertama kali dibuat oleh Loe Lan Ing pada tahun 1951. Karena tempat produksi berada di kecamatan Babat, maka kue rasa manis ini disebut wingko babat.

Untuk pembuatannya diceritakan oleh Nathan bahwa makanan ini dibuat dari bahan-bahan khas Indonesia seperti kelapa parut, gula pasir, tepung ketan putih, santan, telur, dan daun pandan. Dulu wingko babat hanya dibuat dengan rasa kelapa dan aroma pandan. Namun sekarang kue wingko dikreasikan rasanya, ada cokelat, pandan, durian, pisang, hingga nangka.

Nah,karena terbuat dari bahan-bahan yang sederhana, siapapun bisa membuat kue wingko yang teksturnya empuk dan legit. Kepikiran gak sih untuk bikin sendiri? Langsung praktik dengan resep di bawah ini, yuk! (Upi)

 

 

Wingko Babat

By. Nathan Wijaya Kusuma

 

Bahan:

·         200      gr         Tepung ketan

·         ½         sdt       Vanilla bubuk

·         250      gr         Gula pasir

·         ½         sdt       Garam

·         400      gr         Kelapa parut memanjang

·         250      ml        Santan kental

·         1          btr        Telur ayam

·         Vanilla paste

·         Pandan paste

 

Cara Membuat:

1.      Campur semua bahan kecuali telur dan paste, aduk hingga rata.

2.      Setelah rata tambahkan telur, lalu aduk dan bagi menjadi beberapa bagian.

3.      Setiap bagian tambahkan aneka pasta, aduk rata.

4.      Masak diatas cetakan hingga permukaannya kecokelatan dan matang.

Akademi Pariwisata Majapahit - Nagasari Cetak, Enak & Gampang Dibuat

Tweet

 

Nagasari Pisang Cetak, Enak & Gampang Dibuat

Jajanan nagasari memiliki tampilan yang khas. Umumnya dibungkus daun pisang dengan cita rasa yang begitu manis, kenyal dan enak. Pisang yang dijadikan sebagai isian pun banyak sekali ragamnya mulai dari pisang ambon, pisang raja juga pisang kepok merah. Namun, ditangan mahasiswa Akpar Majapahit bernama Daniel Pandu Damar, kue nagasari dikreasikan dalam cetakan bentuk hati.

     

Bikin kue nagasari pisang yang unik? Cara membuatnya memang tidak terlalu sulit namun tidak gampang juga. Jika salah mengolah maka hasilnya akan hambar dan bahkan tidak sedap. Padahal kue nagasari pisang yang enak, harus mempunyai aroma dan cita rasa yang bisa memiliki selera.

Dikatakan oleh Pandu “Awal membuat kue nagasari ini karena ingin menampilkan jajanan yang unik. Begitu ditanya emang kue nagasari bisa dibuat tanpa dibungkus daun? bisa dong. Jadi yang gak punya daun pisang dan malas ke pasar beli daun, tetap bisa. Kue nagasari pisang bisa dicetak dan dikreasikan rasanya tanpa harus meninggalkan rasa tradisionalnya untuk menambah daya tarik selera tentunya”.

Ada beberapa hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari kue nagasari pisang cetak. Tetap dengan bahan sederhana, pertama dari jenis bahan, kedua pemilihan bahan segar sampai cara mengolah dan menyajikannya. Nah, kali ini kita coba, yuk, buat kue nagasari pisang cetak sendiri di rumah. (Upi)

 

Nagasari Pisang Cetak

by. Daniel Pandu

 

Recipe:

• 90      gr         Tepung sagu

• 200    gr         Gula pasir

• 1/4     tsp       Garam

• 1/2     tsp       Vanilli powder

• 225    gr         Tepung beras

• 850    ml        Santan

• 10      pcs       Pisang raja, potong, kukus

• 2        pcs       Daun pandan

 

Cara Membuat:

1. Boil santan, gula, garam, vanilli dan daun pandan, sambil diaduk agar tidak pecah.

2. Mix tepung sagu dan tepung beras, lalu tuang cairan santan, aduk hingga adonan tidak menggumpal.

3. Masukkan adonan ke dalam loyang kotak dan kukus (perlayer 5 menit, pertama adonan, lalu pisang dan adonan lagi).

Akademi Pariwisata Majapahit - Meat And Cheese Bread

Tweet

 

“Meat And Cheese Bread” Roti ala Bakery

 

Membuat roti manis nan empuk ala bakery, sebenarnya cukup mudah dan bisa dilakukan oleh siapapun. Memadukan citarasa manis dan gurih (sweet & savoury), mahasiswa kelas patiseri bernama lengkap Cristyan Marvel Mahalubi awalnya ragu apakah bisa membuat roti layaknya dibakery-bakery. Berbekal nekat dan rasa percaya diri, jadilah Meet And Cheese Bread yang tersaji saat ujian praktek.

 

 

Biasanya kita membeli roti empuk dan berserat halus di toko roti atau bakery, karena simple tinggal pilih dan bayar, tapi terkadang ingin sekali bisa membuat roti ala bakery dan menghadirkannya sendiri di rumah.

Diungkapkan oleh Marvel, bahwa ada banyak hal yang musti diperhatikan saat membuat roti. Faktor kesulitan membuat roti termasuk paling tinggi resiko, banyak kegagalan yang terjadi roti tidak mengembang, roti bantat, roti keras, dan sebagainya. Tapi jika sering berlatih lama-kelamaan menjadi bisa dan berhasil membuat roti ala bakery seperti ini.

Cara membuat roti ala bakery tidaklah terlalu sulit namun juga bisa dibilang tidak terlalu mudah. Berikut resep roti Meat And Cheese Bread ala Bakery yang bisa dicoba. (Upi)

 

Meat And Cheese Bread

By. Cristyan Marvel Mahalubi

 

Recipe:

·         Bread flour (cakra kembar)     400 gr            

·         Medium flour (segitiga biru)   100 gr            

·         Yeast                                       10 gr               

·         Bread improver                       5 gr                 

·         Sugar                                       100 gr                        

·         Milk powder                           30 gr               

·         Salt                                          5 gr                 

·         Egg                                          100 gr              

·         Water                                      + 150 ml         

·         Fresh milk                               100 ml            

·         Butter                                      50 gr                 

·         Margarine                                30 gr               

Filling:

·         Cheese

·         Smoke beef

·         Mozarela

·         Mayones

·         Tomato souse

·         Black papper

·         Onion

 

 

Tristar Institute

School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology

Website: www.tristaronline.info

 

 

Contact Us at:

Info Kuliah dan Kursus Wira Usaha:

.

Akademi Pariwisata Majapahit

Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya

Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.

.

*Tristar Samator Surabaya

Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator

Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.

Telp. 0813-2835-1770.

.

*Tristar Manyar Surabaya

Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,

Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.

Info: 081216181016.

.

*Tristar Semarang

Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.

Info: 0821 9292 7122.

.

*Tristar Institute Pontianak.

Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya

Pontianak

Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.

.

*Tristar Institute Bogor

Jln. Raya Tajur No 33, Bogor

Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.

.

*Tristar Institute BSD

Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33

Telp: 021-5380668, 082122565898.

.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu

Jln. Bukit Berbunga 10 Batu

Telp: 0341-3061525, 08814965542.

.

 

Akademi Pariwisata Majapahit - KUE MANGO STICKY RICE TERSAJI LEBIH MODERN

Tweet

 

KUE MANGO STICKY RICE

TERSAJI LEBIH MODERN

 

Siapa yang tidak mengenal kue mango sticky rice? Jajanan khas Thailand yang memiliki nama khaoniao mamuang ini bisa tampil beda dengan sedikit modern. Inovasi cantik dessert manis gurih dari negeri Gajah ini sukses memanjakan mata dan lidah.

 

Mango Sticky Rice yang umumnya berupa ketan kukus, lalu diberi saus santan dan disajikan dengan irisan mangga. Namun, ditangan mahasiswa Akademi Pariwisata Majapahit bernama Rahadian Pambudi, jajanan ini dibuat dengan cara baru dan disajikan dengan tampilan menarik.

Mangga dibuat mousse yang diletakan diatas ketan kukus, sementara pelengkapnya ada krim santan yang dicetak bulat dan direndam larutan sodium alginate. Kue mango sticky rice ini, disajikan dengan pandan foam dan yellow been.

'Di ujian praktek kali ini saya sengaja ingin membuat mango sticky rice dengan sedikit sentuhan inovasi agar ada kesan 'wouw'. Itulah kepuasan yang saya dapatkan saat menyajikan jajanan populer di Asia,' ungkap Rahadian yang kerap disapa dengan panggilan Han-Han. (upi)

 

MANGO STICKY RICE

 (khaoniao mamuang)

By : Rahadian Pambudi (Pastry Siang A)

 

Recipe :

Mango Mouse :

·         Mango yellow pure     250 gr

·         White compound        175 gr

·         Gelatine                       15 gr

·         Whipped cream           270 gr

·         Water                          25 ml

·         Sugar                           30 gr

·         Egg yolk                      100 gr

·         Mango paste                drop off

·         Yellow colour             drop off

Sticky Rice :

·         Thai Fragrance Rice    250 gr

·         Coconut Milk              500 ml

·         Sugar                           20 gr

·         Salt                              pinch of

·         Pandan leave

Coconut cream :

·         Coconut cream            200 gr

·         Sugar                           20 gr

·         Salt                              pinch

·         Lactat                          2 gr

·         Alginate                      4 gr

Pandan Foam :

·         Pandan                        100 gr

·         Water                          1000 ml

·         Sugar                           50 gr

·         Salt                              3 gr

·         Emulsi                         10 gr

Yellow Bean :

·         Yellow Bean Juice      200 ml

·         Agar-agar                    10 gr

 

CARA MEMBUAT :

1.         MANGO MOUSE

-           Gelatine dan water (BMS), White Compound (BMS), egg yolk dan sugar (BMS), lalu mix dengan whipped cream, terakhir masukan flavouring dan colouring

2.         STICKY RICE

-           Rendam Thai Fragrance Rice selama 6 jam, lalu kukus dengan daun pandan

selama 20 menit, setelah matang dan berbau harum campurkan dengan coconut milk, sugar dan salt.

3.         COCONUT CREAM

-           Simmer coconut cream, sugar, salt dan lactat, cetak! Dan setelah beku, masukan ke

dalam cairan alginate untuk membentuk skin.

4.         PANDAN FOAM

-           Blender pandan dan water untuk mendapatkan jus pandan, saring, lalu boil dengan

sugar dan salt. Blender hingga emulsi.

5.         YELLOW BEAN CAVIAR

-           Boil agar-agar dengan yellow bean juice, lalu bentuk sesuai selera.

 

 

Tristar Institute

School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology

Website: www.tristaronline.info

 

 

Contact Us at:

Info Kuliah dan Kursus Wira Usaha:

.

Akademi Pariwisata Majapahit

Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya

Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.

.

*Tristar Samator Surabaya

Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator

Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.

Telp. 0813-2835-1770.

.

*Tristar Manyar Surabaya

Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,

Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.

Info: 081216181016.

.

*Tristar Semarang

Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.

Info: 0821 9292 7122.

.

*Tristar Institute Pontianak.

Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya

Pontianak

Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.

.

*Tristar Institute Bogor

Jln. Raya Tajur No 33, Bogor

Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.

.

*Tristar Institute BSD

Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33

Telp: 021-5380668, 082122565898.

.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu

Jln. Bukit Berbunga 10 Batu

Telp: 0341-3061525, 08814965542.